Le pain de campagne est un pain rustique à la croûte craquante et à la mie aérée, traditionnellement élaboré à partir d’un mélange de farine de blé (T65 ou T80) et d’une touche de farine de seigle. Alliant douceur et caractère, il offre une excellente conservation grâce à l’utilisation du levain qui développe ses arômes fermentaires. Il est généralement cuit à température élevée pour favoriser une croûte bien colorée et une grigne bien développée.

Le pain de campagne aux graines est une variante gourmande du pain rustique, caractérisée par une croûte parsemée d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, pavot) et une mie fondante agrémentée de ces mêmes pépites croquantes. Élaboré avec des farines typées (T80 ou mélange blé-seigle), il multiplie les saveurs torréfiées et les textures. Très rassasiant et riche en fibres ainsi qu’en oméga-3, il favorise un bon transit et une satiété durable. 

Le pain au petit épeautre (ou engrain) est un pain ancestral à la mie dense et dorée, élaboré à partir d’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Contrairement au blé moderne, sa farine (souvent intégrale ou bise) est très pauvre en gluten, ce qui donne un pain moins volumineux mais d’une grande finesse aromatique avec des notes de noix. Particulièrement digeste et riche en magnésium et en phosphore, il est prisé pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Sa cuisson nécessite une température maîtrisée pour préserver sa mie fragile et très hydratée.

Le pain au sarrasin est élaboré à partir d’un mélange de farine T80 (80 %) et de 20 % de farine pure de sarrasin, enrichi de graines de sarrasin torréfiées pour intensifier ses arômes.

Cette association lui confère une mie généreuse et savoureuse, ainsi qu’un goût délicatement rustique aux notes légèrement grillées. Les graines torréfiées apportent du caractère, du croquant et une profondeur aromatique unique.

Grâce à la farine T80, ce pain conserve une belle structure tout en offrant les qualités nutritionnelles du sarrasin, apprécié pour sa richesse en fibres et en protéines végétales.

Le pain norvégien (ou rugbrød d’inspiration scandinave) est un pain « santé » ultra-compact, véritable concentré d’énergie à la couleur de terre profonde. Traditionnellement composé d’une forte proportion de seigle concassé et de graines entières, il se distingue par l’absence quasi totale de farine blanche et une mie extrêmement humide, presque collante. Très riche en fibres et en minéraux, il est le pilier du Smørrebrød (tartine ouverte) et affiche un indice glycémique très bas. Sa cuisson est lente et douce, souvent réalisée dans un moule fermé pendant plus d’une heure.

Le pain norvégien aux fruits est une version riche et énergisante du pain scandinave, alliant la densité du seigle à la douceur sucrée des fruits secs (abricots, figues, cranberries ou raisins). Élaboré sur une base de farines typées comme le seigle T170 ou le grand épeautre, il intègre un mélange généreux de graines (lin, tournesol, sarrasin) pour un contraste de textures unique. Véritable concentré de nutriments et de fibres, il offre une énergie durable et une saveur complexe, balancée entre l’acidité du levain et les notes fruitées.

Le Grain Gourmande est un pain généreux et savoureux, élaboré à partir de farine T80 et d’un mélange de graines soigneusement sélectionnées. Tournesol, lin, sésame ou courge viennent enrichir sa pâte pour offrir une texture rustique et un croquant délicat à chaque bouchée.

Sa mie moelleuse contraste avec une croûte légèrement dorée, tandis que les graines apportent des notes toastées et une belle complexité aromatique. Riche en fibres et en nutriments, il séduit par son équilibre entre caractère, douceur et gourmandise.

Le Shokupan (pain de mie japonais) est un pain d’une légèreté exceptionnelle, célèbre pour sa mie filante, sa texture « nuage » et son goût délicatement lacté. Contrairement au pain de mie industriel, il se distingue par une hauteur impressionnante et une humidité remarquable obtenue grâce à la méthode du Tangzhong (un roux de farine et d’eau/lait). Riche en tendresse, il offre une mâche élastique unique et une croûte si fine qu’elle se fond avec la mie. Sa cuisson se fait généralement à température modérée , souvent dans des moules à couvercle pour obtenir une forme parfaitement carrée.

Le pain complet est un pain de santé par excellence, reconnaissable à sa mie brune et dense ainsi qu’à son parfum de céréales brutes. Élaboré à partir de farine intégrale (T150), il conserve l’intégralité du grain de blé, y compris le son et le germe, ce qui en fait un trésor nutritionnel. Particulièrement riche en fibres, vitamines (groupe B) et minéraux (magnésium, fer), il favorise une digestion lente et une satiété prolongée grâce à son indice glycémique bas. Sa cuisson demande une attention particulière, pour assurer une croûte rustique tout en gardant une mie hydratée.

Le pain à la châtaigne est un pain d’automne à la personnalité marquée, célèbre pour sa mie sombre aux reflets ambrés et son parfum suave évoquant les sous-bois. Élaboré à partir d’un mélange de farine de châtaigne et de farine T80, il est également travaillé avec un empois de châtaigne qui vient renforcer son moelleux et intensifier ses arômes naturels.

Il se distingue par sa douceur naturelle et ses notes marquées de noisette et de caramel. Naturellement riche en glucides lents, en potassium et en magnésium, il offre une densité réconfortante et une saveur légèrement sucrée sans aucun ajout de sucre.

Le pain au blé Khorasan est un pain de légende à la mie onctueuse et au goût naturellement sucré, évoquant le beurre de noisette. Issu d’une variété de blé très ancienne n’ayant jamais subi d’hybridation, il se distingue par des grains géants et une couleur de mie joliment dorée. Véritable « super-aliment », il est particulièrement riche en protéines (20 à 40 % de plus que le blé classique), en antioxydants comme le sélénium et en minéraux essentiels.

Le pain au rouge de Bordeaux est un pain de terroir d’une rare élégance, issu d’une variété ancienne de blé tendre réputée pour sa saveur aromatique exceptionnelle. Il se distingue par une mie d’un brun clair chaleureux et une croûte fine qui exhale des parfums intenses de noisette grillée et de cannelle. Riche en nutriments et affichant une teneur en protéines intéressante, il offre une mâche souple et une grande finesse de goût. 

Le pain au cacao est un pain de dégustation audacieux, à mi-chemin entre la boulangerie traditionnelle et la pâtisserie, reconnaissable à sa mie d’un brun profond et sa croûte ténébreuse. Élaboré sur une base de pâte fermentée (souvent de type tradition ou viennoise) enrichie de cacao amer en poudre et parfois de pépites de chocolat, il offre un profil aromatique puissant mais peu sucré. Source de magnésium et d’antioxydants, il surprend par son équilibre entre l’amertume du cacao et la pointe d’acidité du levain. Sa cuisson se fait généralement à température modérée pour éviter de brûler les arômes délicats du chocolat.

Le Paré d’Arthur est un pain de caractère, élaboré à partir de farine T80 et travaillé dans le respect des temps de fermentation pour développer pleinement ses arômes. Sa mie alvéolée et sa croûte croustillante révèlent une saveur subtilement rustique et légèrement acidulée.

Grâce à une fermentation maîtrisée, il offre une excellente conservation et une texture équilibrée, idéale pour accompagner aussi bien des plats raffinés que des moments simples du quotidien.